Dans le secteur de la restauration, il est important d’être titulaire d’un permis d’exploitation et d’avoir suivi une formation en hygiène alimentaire. Cela permet aux établissements de restauration de se conformer aux normes en vigueur et d’assurer la sécurité des consommateurs. Les jeunes et les salariés des établissements de restauration doivent également respecter les règles d’hygiène alimentaire afin de prévenir les risques d’intoxication alimentaire.
Ouvrir son propre restaurant peut être une entreprise très gratifiante. Cependant, il y a beaucoup de choses à considérer avant de se lancer dans cette aventure. Tout d’abord, il est important de se renseigner sur les différents types de permis et de licences dont vous aurez besoin pour exploiter un restaurant. Ensuite, vous devrez vous assurer que vous disposez de toutes les connaissances nécessaires en matière d’hygiène alimentaire afin de prévenir tout risque d’intoxication alimentaire. Enfin, vous devrez mettre en place un business plan solide afin de garantir le succès de votre restaurant.
La formation en hygiène alimentaire
La formation en hygiène alimentaire est obligatoire pour tous les professionnels de la restauration. Elle a pour but de sensibiliser les professionnels aux risques d’intoxication alimentaire et de leur apprendre à les éviter.
La formation en hygiène alimentaire est dispensée par des organismes agréés par le ministère de l’agriculture. Elle est composée de théorie et de pratique et dure généralement une journée.
A l’issue de la formation, les professionnels de la restauration recevront un certificat d’hygiène alimentaire qui leur permettra de travailler dans n’importe quel établissement de restauration.
L’obtention du permis d’exploitation
Pour pouvoir ouvrir un établissement de restauration commerciale, il est obligatoire de demander et d’obtenir un permis d’exploitation auprès de la mairie du lieu où est situé l’établissement. Ce permis est délivré sous certaines conditions et notamment après que le demandeur ait satisfait à une formation en hygiène alimentaire.
L’obtention du permis d’exploitation est soumise à plusieurs conditions. En effet, le demandeur doit justifier d’une formation en hygiène alimentaire, d’une expérience professionnelle dans le domaine de la restauration et d’un diplôme professionnel de niveau III (BTS, DUT). Le permis d’exploitation est également soumis à des conditions techniques et financières. En effet, l’établissement doit être conforme aux normes d’hygiène et de sécurité en vigueur et doit disposer d’une assurance responsabilité civile professionnelle.
Une fois le permis d’exploitation obtenu, l’exploitant est tenu de respecter les obligations en matière d’hygiène alimentaire. Ces obligations concernent notamment les conditions d’hygiène et de salubrité des locaux, des équipements et des denrées alimentaires. L’exploitant doit également mettre en place un système de traçabilité des denrées alimentaires afin de garantir leur qualité et leur sécurité.
Les obligations en matière d’hygiène alimentaire
Tous les établissements de restauration, qu’ils soient publics ou privés, doivent respecter les règles d’hygiène alimentaire. Ces règles sont fixées par le code de la santé publique et doivent être appliquées par tous les professionnels de la restauration.
Le non-respect des règles d’hygiène peut entraîner des sanctions pénales et/ou administratives. Les établissements peuvent être fermés temporairement ou définitivement si les infractions sont graves et/ou répétées.
Les professionnels de la restauration doivent veiller à ce que les aliments soient manipulés dans des conditions propres et saines. Les surfaces de travail doivent être nettoyées et désinfectées régulièrement. Les aliments doivent être cuits à une température suffisamment élevée pour éviter tout risque de contamination.
Les professionnels de la restauration doivent également veiller à ce que les clients soient informés des risques potentiels liés à la consommation d’aliments crus ou mal cuits. Les menus doivent indiquer clairement les allergies alimentaires potentielles.
En cas de suspicion de maladie contagieuse, les professionnels de la restauration doivent aviser immédiatement les autorités compétentes.
La restauration commerciale et les boissons
La restauration commerciale englobe les établissements de type restaurant, cantine, self-service, traiteur, pizzeria, sandwicherie, crêperie, etc. Les règles d’hygiène alimentaire sont les mêmes que pour les établissements de restauration classique.
Les boissons servies dans les établissements de restauration doivent être propres et saines. Elles doivent être préparées conformément aux règles d’hygiène et de sécurité alimentaires. Les bouteilles et canettes doivent être propres et en bon état. Les boissons non alcoolisées doivent être protégées de la contamination par les aliments.
L’emploi des jeunes et des salariés dans les établissements de restauration
Les établissements de restauration sont tenus d’embaucher des jeunes et des salariés en conformité avec la législation en vigueur. Les employeurs doivent respecter les conditions d’âge, de diplôme et d’expérience exigées pour chaque poste. Les salariés doivent être formés aux règles d’hygiène et de sécurité alimentaires applicables à leur poste. Les établissements de restauration doivent mettre en place un système de gestion des ressources humaines permettant de suivre les formations et les compétences des salariés.